Cách làm cá kho tộ

Cách làm cá kho tộ
5 (100%) 1 vote

Cá kho tộ là món ăn ngon, được nhiều người yêu thích. Mỗi một vùng miền, mỗi một người lại có cách kho cá và nêm nếm gia vị khác nhau tạo nên những hương vị đặc trưng của cá kho tộ. Và để có 1 nồi cá kho tộ ngon chưa hẳn ai cũng biết mà thực hiện.

Hãy cùng cachlam.net chỉ bạn bí quyết cách kho cá ngon tuyệt và đơn giản nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu:

  • Tuỳ ý chọn cá lóc (người Bắc gọi là cá quả, Huế gọi là cá tràu…) hoặc cá bóng, cá kèo. 250g cá (khoảng 4 lát cho cá lóc).
  • 2 muỗng súp đường cát trắng.
  • 2 muỗng súp nước mắm ngon.
  • 1/2 muỗng nhỏ bột ngọt
  • 1/2 muỗng cà phê muối
  • 1 muỗng súp dầu ăn hoặc mỡ nước.
  • 1/2 muỗng cà phê nước màu
  • 1 đến 2 trái ớt hiểm.

Cách thực hiện:

Làm sạch cá. Nếu cá lóc. cắt lát mỏng chừng 2cm: cá bóng, cá kèo tùy ý để nguyên con hoặc cắt hai. Dùng thố đất nhỏ hoặc tộ nhỏ, sắp cá vào tộ nhưng sắp không quá hai lớp cá. Cá kho tộ thường không kho nhiều cá trong một tộ.

Thông thường 250g cá (khoảng 4 lát cho cá lóc) thì ướp vào: 2 muỗng súp đường cát trắng + 2 muỗng súp nước mắm ngon + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1/2 muỗng nhỏ bột ngọt + 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng súp dầu ăn hoặc mỡ nước + 1/2 muỗng cà phê nước màu + 1,2 trái ớt hiểm.

Để trong khoảng 20 phút hoặc cho đến khi thấy đường tan hết. Khi đường tan thì lượng nước gia vị trong tộ ít nhất phải ngang mặt cá. Điều này tuỳ vào việc dùng tộ lớn nhỏ và lượng cá. Đặt tộ lên bếp, đề vừa lửa, nước cá vừa sôi, hạ lửa thật nhỏ cho nước cá chỉ vừa sôi lăn tăn, để cho đến khi nước cạn gần hết và quánh lại. cá sẽ thấm và săn. Trong khi kho không cần phải trở cá.

Lưu ý: Nguyên tắc kho là dùng đường ướp để làm cá săn cứng. Các gia vị như tiêu, dầu, ớt tuỳ khẩu vị riêng để thêm bớt.

Bài viết liên quan: