Hướng dẫn cách làm kim chi

Hướng dẫn cách làm kim chi
5 (100%) 1 vote

Cách làm kim chi cải thảo kiểu Hàn Quốc cũng gần giống món dưa muối của Việt Nam, được làm từ rau lên men với vị chua ngọt hòa quyện và vị cay của ớt sẽ làm bạn không thể quên.

Nguyên liệu:

  • Cải thảo: 2 cây to, nặng khoảng 3kg
  • Cà rốt: 2 củ vừa
  • Củ cải trắng:1 củ lớn
  • Hành tây: 1 củ vừa
  • Quả lê hoặc táo: 1 quả
  • Gừng tươi: 1 nhánh
  • Tỏi khô: 1 củ
  • Hành lá: 1 bó nhỏ
  • Hẹ lá: 1 bó nhỏ
  • Bột nếp: 100g
  • Bột ớt Hàn Quốc: 120 – 150g
  • Đường nâu: 80 – 100g
  • Nước mắm ngon: 150 – 200ml
  • Tôm muối chua: 50g
  • Nước lọc: 1 – 1,2 lít
  • Muối hạt: 300g

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Cải thảo mua về chưa cần rửa qua nước, dùng dao cắt bớt phần cuống tròn rồi chẻ thành 2 hoặc 4 phần bằng nhau. Nhúng từng phần cải qua nước cho ướt để khi rắc muối vào muối sẽ bám tốt hơn. Lấy muối hạt rồi xát vào phần bẹ trắng, rải thêm muối vào bên trong các bẹ cải, làm lần lượt cho đến hết. Cứ khoảng 20 – 30 phút trở mặt cải một lần, làm như vậy cho đến khi cải mềm dẻo, có thể gập đôi lại mà không bị gãy. Khi cải thảo đã đạt độ mềm dẻo như ý, rửa sạch với nước cho bớt mặn (nên xả 2 – 3 lần nước), sau đó xếp cải vào rổ cho ráo nước (xếp nghiêng cải lại thì lượng nước dư thừa mới chảy ra). Lưu ý, bạn không được vắt cải cho nhanh ráo nước vì như vậy cải sẽ bị nát.

  • Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào thành sợi mỏng dài khoảng 3cm. Củ cải trắng làm tương tự cà rốt.
  • Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 3cm. Nếu dùng thêm lá hẹ thì bạn cũng làm tương tự.
  • Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái miếng nhỏ. Lê hoặc táo gọt vỏ, rửa sạch, thái nhỏ. Tỏi khô bóc vỏ. Gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch, thái lát nhỏ. Tôm muối chua rửa sạch, thái hạt lựu. Cho hành tây, lê hoặc táo, tỏi, gừng, tôm muối chua vào máy xay, xay thành một hỗn hợp nhuyễn mịn màu vàng nhạt.
Bước 2:  Làm sốt trộn kim chi

  • Cho bột nếp vào nồi, đổ thêm khoảng 1 – 1,2 lít nước vào khuấy tan, sau đó bắc lên bếp đun sôi. Lưu ý phải vừa đun vừa khuấy đều tay để bột không bị vón cục và cháy.
  • Khi bột sôi lăn tăn cho đường nâu vào khuấy tan, đun sôi lại rồi tắt bếp, để cho hỗn hợp nguội bớt không nên để nguội hẳn. Cho bột ớt vào khuấy đều khoảng 20 phút cho ớt lên màu đẹp, đổ tiếp hỗn hợp đã xay nhuyễn, thêm nước mắm vào trộn đều.
Bước 3: Phết hỗn hợp sốt vào cải thảo

  • Đeo bao tay và múc hỗn hợp sốt phết đều lên từng bẹ lá cải thảo, xoa đều cho cải ngấm đều gia vị, cứ như vậy bạn làm cho hết nguyên liệu.
  • Cuộn tròn kim chi cải thảo, xếp vào hộp và đậy nắp kín, sau 2-3 ngày là có thể ăn được, kim chi sau khi đã chua như ý thì đem cất tủ lạnh ăn dần.

Lưu ý: Bạn có thể muối kim chi trong hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa đều được, tuy nhiên nếu muối trong hũ thủy tinh thì kim chi sẽ ngon và để được lâu hơn.

Với cách làm kim chi này đa số người Hàn Quốc hay làm để ăn kèm cơm trắng rất ngon, vì vậy bạn không thể bỏ qua món cơm trắng để thưởng thức món kim chi này nhé.

Bài viết liên quan: